舌尖上的高邮咸鸭蛋

2019-11-12 10:30栏目:金沙澳门官网
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双黄鸭蛋是信阳高邮的特产,因二只蛋内有八个绿色,故名。鸭生双黄,是因为这里食料好,鸭体壮,一而再排卵,变成双黄,以至三黄。高邮咸鸭蛋,向以颜色红而油多而盛名于世。将双黄咸鸭蛋炖熟剖开,蛋白如凝脂白玉,蓝紫似红橘流丹,美观,别具风味。

历史名家 赞美有加

南北朝时期的《齐民要术》里有记载,布里斯托、扬州附近已大批量盐渍咸鸭蛋,何况能够久藏。北魏盛名作家山抹微云君就曾以鸭蛋馈赠其老师和朋友--时任宁德长史的苏和仲。300N年前,大文学家袁枚到过高邮,品尝过高邮鸭蛋,印象极佳,在他的《随园食单·小菜单》"腌蛋"条留下了记载:"腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多,高文端公最喜食之。席间,先夹取以敬客,放盘中。总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走失。"汪曾祺《故乡食品》中曾有绘形绘神的记述:“风霜难为水,异域咸鸭蛋,笔者骨子里瞧不上。”

起步早 发展好

高邮鸭蛋加工工厂也运转较早,清清德宗八十六年(1900)高邮第一家蛋品集团裕源蛋厂问世。一九〇六年高邮双黄鸭蛋出席南洋劝业会陈赛,得到国际名产威望,次年便远销美利坚联邦合众国、东瀛、新加坡共和国、马来西亚等10多个国家和地点。改善开放以来,经过六十年的上进,2家大的高邮蛋品分娩集团渐渐产生。首要有:江西高邮鸭集团旗下的红太阳蛋品有限集团、南阳市三湖蛋品有限公司,它们占高邮蛋品生产数量的伍分之一。在二〇一〇年的“两会”时期高邮双黄蛋被确定为苍生大会堂餐厅的专项使用鸭蛋之生龙活虎。如今高邮双黄蛋为统揽贩夫皂隶大会堂、京西饭店在内的100多家高级酒店、商旅提供鸭蛋付加物。

特点菜 另类吃法

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平凡人吃咸鸭蛋,经常是水煮后愿意生机勃勃象牙筷戳下去,玉米黄出油,可能用咸鸭蛋拌内脂水豆腐、白烧老水豆腐。大厨们则不平等,淮扬古板菜中就有意气风发道菜叫玛瑙蛋,正是用咸鸭蛋做的。中国川菜大师、楚菜非遗继承人薛泉生介绍,玛瑙蛋打他学徒时就有,烟熏好的咸鸭蛋不用煮,把鸡蛋清和咸鸭蛋清混合,把咸鸭蛋的石磨蓝整个放在蛋清上,然后整盘子上笼蒸,蒸熟后,下白上黄,米白如黄褐玛瑙而得名。那道菜其实是为了稀释咸鸭蛋蛋白的咸度,厨师介绍,也足以在制作时不放咸蛋清,直接用鸡蛋清。

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此外,还会有后生可畏道成名于东京(Tokyo卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎人大会堂的庆功宴菜——三色翻糖蛋糕。那道菜由薛泉生的师弟刘建宇立异创设,已经在人大会堂有40多年的野史。三色奶油蛋糕是将鸡蛋、咸玉绿和松花蛋结合,产生三色。薛泉生表露,首先将皮蛋十字刀切成四块,成龙先生船块,将咸深青莲对半切,打好鸡蛋清和咸鸭蛋清后,将切好的松花蛋一面前碰到着蛋清,其他方面前境遇着松手的咸米红,红烧后,平时是与淮扬守旧菜酥 喜头一同上桌,而酥鲫瓜子是周总理总理最推荐的豆蔻梢头道客家菜。

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